一、菜品定位
菜系：川渝风味融合菜
口味核心：麻、辣、酱香浓郁，后味回甜
技术关键：鸡肉预处理、酱料比例、火候分段
适合场景：聚餐硬菜、下酒神器、冬天必杀
二、原料
主料
公鸡 / 童子鸡 1只（约900–1100g）
选公鸡是灵魂：肉紧实、久煮不烂
土豆 1个（切块）
洋葱 半个（切块）
青椒 1个（切块）
红椒 半个（配色）
辅料
芹菜 / 莴笋 / 藕片 / 腐竹（任选）
三、香料 & 酱料（核心）
干香料
干辣椒 10–15个（根据吃辣能力）
花椒 1小把
八角 1个
香叶 2片
桂皮 一小段
酱料组合（黄金比例）
郫县豆瓣酱 2汤匙
黄豆酱 1汤匙
海鲜酱 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 0.5汤匙
白糖 1茶匙
料酒 2汤匙
四、鸡肉预处理（决定口感）
鸡剁块（3–4cm）
冷水下锅
加料酒、姜片
焯水至浮沫全出
捞出洗净，沥干
❗不焯：腥
❗焯太久：肉柴
五、制作步骤
① 炒底料（香气来源）
锅中下油（略多）
小火下花椒 → 干辣椒
炒至微微变色
下姜片、蒜瓣
下豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱
小火炒出红油
这一锅香不香，全看这里
② 炒鸡肉（锁香）
下鸡块
中火翻炒
至表面微焦、油亮
烹料酒
③ 炖煮入味
加入八角、香叶、桂皮
倒入生抽、老抽
加热水 没过鸡肉 2/3
大火烧开 → 中小火炖 20–25分钟
④ 下配菜
先下土豆
再炖 8–10分钟
下洋葱、青红椒
大火收汁 3–5分钟
六、成菜标准
酱汁红亮浓稠、裹满鸡块
鸡肉紧实不柴
麻辣入口、酱香回甘
汤汁拌饭一绝
七、吃法升级（鸡公煲灵魂）
🍲 干锅吃
成菜后直接端锅
边吃边加热
香气持续释放
🥬 加菜续命
吃到一半加藕片、腐竹
再小火焖 5 分钟
第二轮更香
🍜 终极隐藏吃法
最后加面条 / 宽粉
酱汁精华收官
八、常见翻车点
❌ 用老母鸡 → 肉柴
❌ 豆瓣酱大火炒 → 糊苦
❌ 一次性加水太多 → 酱稀
❌ 配菜和鸡一起下 → 乱熟
九、一句话专业总结
鸡公煲好不好吃，不在辣不辣，在“酱香层次”和“火候分段”。