甘草，是我国传统医药与饮食中最常用的一味本草。它味甜，性平，既能入菜、入茶，又因其“调和百药”的特性，被称为中药中的“国老”。
一、来源与本草记载
甘草为豆科植物甘草或胀果甘草的根及根茎。
中医认为甘草性平（或生甘草性平、炙甘草性温），味甘，入心、肺、脾、胃经。功效包括 补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药。
《神农本草经》列其为上品，曰：“久服轻身延年。”
二、在饮食中的作用
调味增香
甘草味甘醇和，常用于卤料包、火锅底料中，与大料、桂皮、草果同用，能让卤水回甘，减少油腻。去腥解膻
卤制牛羊肉、炖排骨时加入少量甘草，可掩盖腥膻，提升整体口感。饮品调和
在凉茶、草本茶中，甘草常作为基础原料，起到 润喉解渴、调和苦涩 的作用。常见食用方式
卤味火锅：卤肉、火锅底料必备；
药膳煲汤：甘草枸杞鸡汤、甘草陈皮茶；
保健饮品：润喉茶、凉茶配方中常见。
三、药用功效
补脾益气：改善乏力倦怠、脾虚气弱；
清热解毒：用于咽喉肿痛、疮疡肿毒；
祛痰止咳：治疗咳嗽、痰多气促；
缓急止痛：缓解胃痛、腹痛、肌肉痉挛；
调和诸药：可协调方剂中药性，减轻烈性药物的毒副作用。
四、现代研究
现代药理发现，甘草含有甘草酸、甘草次酸、黄酮类等成分，具有 抗炎、抗病毒、抗氧化、保护肝脏、调节免疫 等作用。甘草酸钠注射液在现代医学中常用于肝炎的辅助治疗。
五、常见注意事项
不可过量长期使用
甘草含有甘草酸，长期大量使用可导致 钠水潴留、低钾血症、高血压、水肿。高血压、心脏病、肾病患者慎用
因为容易加重心肾负担。孕妇适量
一般小剂量药膳可用，但长期大剂量使用需遵医嘱。避免与海藻类同用
中医有“甘草反甘遂、大戟、芫花、海藻”之说，避免配伍。
六、常见不良反应
水肿、血压升高：因钠水潴留；
电解质紊乱：导致低钾血症，出现乏力、心律失常；
胃肠反应：恶心、胃部不适；
过敏反应（少见）：个别人群可能出现皮疹或瘙痒。
✨ 总结
甘草，是一味兼具 食用与药用 的本草香料。它能让卤味回甘、饮品润喉，更是“调和百药”的重要药材。合理使用能益气补脾、清热解毒，但需注意剂量与体质，避免长期过量。