陈皮，是橘子成熟果皮晒干或陈放而成的药食同源香料。它色泽橙褐，气味芳香，既是厨房里的常见调料，也是中医里重要的理气药材，有“十方九陈皮”之说。
一、来源与本草记载
陈皮多用芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，经晾晒或贮藏陈化而成。
中医认为陈皮性温，味辛、苦，入脾、肺经，功效为 理气健脾、燥湿化痰、和中止呕。
《本草纲目》记载：“陈皮苦能泄能燥，辛能散，温能和，中气不足，调中开胃。”
二、在饮食中的作用
去腥解腻
陈皮带有柑橘清香，能有效去除鱼、鸭、羊肉的腥膻油腻，常用于卤味、红烧肉、炖汤。增香提味
陈皮芳香清新，可增加卤水、火锅汤底的清香层次，让浓厚的汤汁变得爽口不腻。开胃助食
陈皮常被用于煲汤、煮粥、泡茶，既能调味，又能促进食欲。常见应用
卤水火锅：与大料、桂皮、草果同用，提升复合香气；
药膳汤品：陈皮排骨汤、陈皮老鸭汤；
饮品甜点：陈皮普洱茶、陈皮红豆沙。
三、药用功效
理气健脾：用于脘腹胀满、食欲不振；
燥湿化痰：常用于咳嗽痰多、胸闷不畅；
和胃止呕：缓解恶心呕吐、呃逆反胃；
辅助消化：改善食积、腹胀。
四、现代研究
现代研究发现，陈皮含有挥发油（柠檬烯、橙皮苷等）、黄酮类、苦味素，具有 健胃、抗菌、抗炎、抗氧化、保护心血管 等作用。部分研究显示，陈皮提取物在调节血脂、改善消化功能方面有积极作用。
五、常见注意事项
不可过量
陈皮辛香苦燥，过量可能耗气伤津，引起口干、便秘。阴虚火旺者慎用
易上火、咽喉干痛者不宜长期大剂量食用。新皮不及陈皮
陈放时间越久，药效越佳；但未陈化的新橘皮偏烈，药性不稳，不宜替代。孕妇适量
陈皮能理气和中，孕妇若有呕吐可少量入膳，但需避免过量。
六、常见不良反应
消化道刺激：过量可引起胃部不适、反酸；
口干咽燥：辛燥伤津，易导致口渴；
便秘：长期大量使用可能使大便干结。
✨ 总结
陈皮，是一味兼具 食用与药用 的清香本草。它能让卤味、炖汤更清爽不腻，在药用上则能 理气健脾、燥湿化痰、和胃止呕。合理使用，既能调味提香，也能辅助养生。