免责声明：本文为食品安全科普，不构成医疗建议或个体饮食指导。食品添加剂在我国均需通过严格毒理学评估并在规定范围内使用。关键在于**“剂量决定安全”**。
一、什么是食品添加剂？
食品添加剂是为了改善食品色、香、味、口感、保存期或加工性能而合法添加的物质。
我国按照《食品安全国家标准》（GB 2760）对其种类和使用限量进行严格规范。
食品添加剂 ≠ 有害物质
真正决定风险的，是：
✔ 是否合规
✔ 是否超量
✔ 是否长期大量摄入
一、酸度调节剂
1️⃣ 柠檬酸
类别：酸度调节剂 / 抗氧化辅助剂
来源：天然存在于柑橘类水果中
作用
调节酸味
提升清爽口感
抑制微生物生长
螯合金属离子防止氧化
优点
✔ 安全性高
✔ 人体可代谢（参与三羧酸循环）
✔ 无明显毒性
风险
过量可能刺激胃部
对牙釉质有腐蚀性（长期酸饮料）
属于安全等级较高添加剂
2️⃣ 柠檬酸钠
类别：酸度调节剂 / 缓冲剂 / 乳化辅助剂
作用
稳定pH
让奶酪顺滑（乳化盐）
防止饮料分层
优点
✔ 安全性高
✔ 医疗中也可使用
✔ 代谢后为碳酸盐
风险
大量摄入可能影响电解质平衡（极少见）
通常属于安全风险较低类别
二、人工甜味剂
3️⃣ 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）
甜度：约为蔗糖 30-50 倍
优点
✔ 无热量
✔ 不升血糖
✔ 价格低
争议
曾在动物实验中发现高剂量风险
个别国家曾限制使用
我国允许使用，但有严格限量。
4️⃣ 安赛蜜（AK糖）
甜度：约为蔗糖 200 倍
优点
✔ 不参与代谢
✔ 稳定性好
✔ 耐高温
风险
过量摄入可能改变肠道菌群（研究仍在进行）
甜味强烈，可能影响味觉适应
5️⃣ 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）
甜度：约为蔗糖 200 倍
成分分解后
苯丙氨酸
天冬氨酸
甲醇（极微量）
优点
✔ 低热量
✔ 口感接近蔗糖
风险与争议
苯丙酮尿症（PKU）患者必须避免
近年来被IARC列为“2B类可能致癌物”（证据有限）
必须控制在ADI范围内
对普通健康人群，在合规剂量内是安全的
三、防腐剂
6️⃣ 苯甲酸钠
用途：抑制霉菌、酵母菌
优点
✔ 成本低
✔ 抗菌效果好
✔ 常用于饮料、酱料
风险
与维生素C共存可能生成微量苯（需控制）
个别儿童可能诱发过敏反应
合规条件下风险可控
四、色素
7️⃣ 焦糖色
来源：糖类加热分解
优点
✔ 广泛使用
✔ 提供棕褐色
争议
某些类型可能含微量4-MEI副产物
长期高摄入存在争议
日常饮料摄入量一般远低于风险水平。
8️⃣ 柠檬黄（Tartrazine）
人工合成色素
优点
✔ 色泽鲜艳
✔ 稳定性高
风险
少数儿童可能出现过敏或多动行为关联
部分国家要求标注警示
在儿童食品中更需控制用量
五、食用香精
本质：多种芳香物质调配
作用
模拟水果、奶油、坚果等气味
提升食欲
优点
✔ 安全评估严格
✔ 使用量极低
风险
可能掩盖食品原料品质
长期偏好“人工风味”可能影响味觉习惯
六、食品添加剂到底有没有危害？
核心原则：
“毒性 × 剂量 × 长期暴露”
所有添加剂都有：
ADI（每日可接受摄入量）
使用范围和最大限量
在正规食品中：
✔ 通常远低于安全阈值
✔ 短期不会产生健康问题
真正风险来自：
❌ 非法添加
❌ 超量使用
❌ 长期大量摄入高加工食品
七、科学建议
1️⃣ 少喝高糖或高甜味剂饮料
2️⃣ 儿童减少人工色素食品
3️⃣ 看配料表，不恐慌
4️⃣ 优先选择原料简单的食品
八、总结
一句话结论
食品添加剂 ≠ 有毒
但“高加工饮食结构”才是长期健康隐患。