“烤鱼必点清江鱼！”
几乎每个烤鱼店菜单上都有它，但你知道它其实是哪种鱼吗？
一、清江鱼是什么？
“清江鱼”并不是一个单独的鱼种，而是一种“地理+品类”品牌。
它最早源自湖北长阳的清江流域，那里的水质清澈、溶氧高、生态好。当地政府将清江库区出产的优质淡水鱼注册为地理标志品牌，统称“清江鱼”。
因此，“清江鱼”一般指：产自清江流域或以此品牌命名的鮰鱼、鮰科鱼类（尤其是斑点叉尾鮰）。
最常见的“清江鱼”，其实是：
斑点叉尾鮰（学名：Ictalurus punctatus）
又叫钳鱼、美国鲶鱼，属鲶形目鮰科，是目前“清江鱼”品牌的主要代表；有时也包括 黄颡鱼、黑鮰、红鮰 等近亲品种。
它的特点是：刺少、肉细、味鲜、不腥、适合烤。
二、为什么烤鱼都爱用“清江鱼”？
1️⃣ 肉质细嫩、主骨清晰——吃时不怕卡刺；
2️⃣ 耐烤不散肉——肉厚而紧实，烤后仍保留水分；
3️⃣ 味道中性、百味兼容——辣、蒜、豆豉、香辣、泡椒都能搭；
4️⃣ “清江”二字自带品牌感——让顾客觉得“天然、干净、好鱼”；
5️⃣ 性价比高——比江团便宜，比草鱼、鲫鱼口感高级。
三、清江鱼 vs 鮰鱼 vs 鲶鱼 —— 一文看懂差别
📌总结：
“清江鱼”其实多指“鮰鱼”，尤其是进口的斑点叉尾鮰。
“鮰鱼”是“清江鱼”的学名代表；
“鲶鱼”是土生土长的本地鱼，味更重、腥味更明显。
四、清江鱼的好处与潜在问题
好处
刺少肉嫩：非常适合老人、小孩；
高蛋白、低脂肪：富含优质氨基酸；
烹饪百搭：烤、蒸、焖、煮皆宜；
养殖成熟、污染少：比江鱼更稳定供应。
潜在问题
市场上部分“清江鱼”标识混乱，不一定真来自清江；
若高温油炸或重油烤制，容易产生油焦杂质；
部分甜辣酱料版本含钠过高，长期食用不宜；
鮰鱼虽好，但不建议生食。
五、清江鱼的几种经典吃法
【1】香辣烤清江鱼（最常见）
整鱼去鳞去腮 → 斜刀入味 → 腌15分钟 → 烤至外焦 → 加香辣酱、花椒、豆瓣、蒜蓉、香菜炖煮。
特点：外酥内嫩、香气浓郁、骨少肉厚。
【2】清蒸葱姜清江鱼
铺姜丝 → 鱼上蒸8分钟 → 淋热油酱油。
特点：原味清甜、肉质鲜滑。
【3】红烧清江鱼
两面煎至金黄 → 加生抽、老抽、糖焖10分钟。
特点：酱香浓郁、下饭必杀技。
【4】泡椒鮰鱼片锅
切薄片，泡椒+姜蒜高汤滚煮。
特点：酸香开胃、去腥提鲜。
六、营养与健康建议
七、选购技巧
1️⃣ 看鱼体：清江鱼尾巴分叉、体表有细小斑点；
2️⃣ 闻气味：新鲜者无腥臭、略带淡香；
3️⃣ 认品牌：正宗包装有“清江鱼地理标志”标识；
4️⃣ 问鱼种：若店员回答“斑点叉尾鮰”，说明靠谱。
结语
清江鱼，不只是烤鱼的代名词，
它是中国淡水鱼养殖技术与地方品牌结合的典范。
下一次你点烤鱼时，
当你说“来一份清江鱼”，
你点的，其实是鲜嫩少刺的鮰鱼——
那份细腻、那份香气，正是烤鱼的灵魂所在。